ソーセージ作り・・2月1日

生まれて初めて、ソーセージ作りに挑戦しました。食いしん坊３人組で施設を借りて、20kgの豚肉、2kgの背脂を用意してもらい、前日に塩漬けまでしてもらい、当日は施設員が指導してくれました。
予定では４種類くらいの味を作ろうと思っていましたが、１回に機械につめられる肉が3kgほどと言うことで急遽7種類のハーブやスパイスをブレンドすることに。

７種類のハーブやスパイスをブレンド

挽肉と背脂、スパイスハーブを氷で冷やしながら機械が捏ねます。羊腸をセットしたソーセージマシーンにいれて、腸詰めをしますが、この詰め具合がなかなか難しく、空気が入らないよう、かといって、詰めすぎるとねじったり茹でた時に破裂してしまいます。最初は恐る恐るやっていましたが、山のような20kgの肉を処理しているうちに、どんどんスピードアップし、息もぴったり二人はプロ並み？私は、出来た腸詰めをねじっていく行程もおもしろく、そっちもかなり上達しました(^o^)

これでも全部じゃないのです

それから大鍋に入れて75℃のお湯で30分茹でます。ここで中までしっかり火が通ります。しかし！！全部一緒に茹でてしまったため、印の付いていないソーセージはどれがどれかわからなくなり、結局味の区別がつけられるのは４種類になってしまいました。

これって売れるんじゃない？…なんてね

９時から作業を初めて終わったのは５時半でした。とっても疲れて、人間薫製のような匂いになってしましたが(^^)充実した１日でした。

え？ソーセージの味ですか？それはもう♪♪(^_^)vかなりおおざっぱに味付けしたのですが（たぶん、普通に入れる3〜5倍以上のハーブやスパイスが入っているけど）まだ入れても良かったかなというくらいでした。
このソーセージを使って、これから色々なレシピ考えます。

次回はベーコンとスモークチキンかな(^^)
Aちゃん、Yちゃんご苦労様でした。