チャイブの花が満開になったころ毎年作るのがチャイブビネガーです。瓶いっぱいにチャイブの花を詰め込んで、そこにお好みのビネガーを注ぐだけ。今年はホワイトワインビネガーで作りました。
たった１日でこんなにきれいな色が出ます。１０日ほど漬けておいて花は取り出します。お酢なのでそのまま入れておくと溶けて濁ってしまいますから。

このチャイブビネガー、ほんのりネギの香りがついているので、わたしは中華料理に重宝しています。餃子のタレや、中華風炒め物、お肉を煮るときにたらしたり。

暑い時期になって食欲が落ちるときでも、お酢を少し使うとさっぱりして食が進みますね。色と味と両方お楽しみください。