新鮮なニシンがスーパーに並んでいます。今年はよく捕れているようでお値段も安くてうれしいです。旬の生ニシンを使った和風マリネを作ってみました。野菜もたっぷり食べられるヘルシーメニューです。（材料は２人分です）
ニシン（2尾）はうろこが堅くて大きいのでしっかりとります。３枚に下ろして腹骨も取り除き、水気をふき取っておきます。ニンジン（半分）、大根（6センチ）、キュウリ（1本）を少し大きめの千切りにします。タマネギ（大半分）は薄切りにして水にさらし、ウド（1本）もあく抜きしてさっとゆでてから同じ大きさに切りそろえます。
漬け汁は、だし汁（1/2カップ）、醤油（大さじ2.5）、黒酢（大さじ2.5）、砂糖（大さじ1）を合わせて一煮立ちさせ、火を止めてから赤唐辛子（1本輪切り）を加えておきます。
ニシンに塩・コショウをしてから片栗粉をまぶして、からりと揚げ、熱いうちに漬け汁に漬けます。野菜類を器に盛りつけ、漬け汁ごとニシンを入れて、少し野菜に味がしみてきたら、たっぷりの青シソをのせてどうぞ！
実はこのレシピ、ヒントをある大手スーパーに置いていある材料別のレシピカードから頂きました。ぼやーっと人待ちしていたときに、棚にあったたくさんのレシピカードが目について、その中でおいしそう！と思った１枚をもらってきた物でした。野菜の材料と分量などをアレンジして作ってみたのですが、さっぱりしていてとてもおいしかったです。見た目は似ているけれど、サンマを使った場合よりもずっとあっさりしています。ぜひ、お試しください。
